¿Un gran reserva con carácter? ¿O un vino dulce?

Sería un tinto joven, maceración carbónica, de capa alta y muy expresivo.

2. ¿Cuál es el mejor vino calidad-precio que has comprado?

Patio Airén 2007, el Airén más curioso que he catado, con una producción ínfima y un precio increíble.

3. ¿Cuál crees que debería ser una lección fundamental en cualquier escuela de enología?

El valor de la identidad, personal, varietal y territorial.

4. La virtud fundamental de un gran sumiller.

Dos virtudes: curiosidad y humildad.

5. ¿Qué es lo peor que has bebido nunca.

No guardo mal recuerdo de ningún vino, algunos por defecto fueron grandes en la cocina o en una “limoná”.

6. ¿Qué te llevó a elegir una profesión tan especial?

La primera imagen de dos manchegos insignes me impresionaron, Custodio López, el decano de la Sumillería Nacional, y la Bodega de Adolfo Muñoz, en Toledo. Además, Adolfo fue quien me facilitó hacer el curso y trabajar en su bodega.

Ellos fueron el germen de mi amor al vino y la gastronomía.

7. ¿Hay grandes vinos a precios bajos? ¿Qué opinas del fenómeno Parker?

Personalmente no considero “gran vino” a un vino carísimo, lo llamaría exclusivo o de lujo. Para mí un gran vino es aquel que guarda una buena relación calidad/precio.

El fenómeno Parker, desde mi punto de vista, tiene tantos pros como contras. Las bodegas se han preocupado más del trato al viñedo y elaboraciones, de acuerdo, pero se han fijado mucho en los gustos de esa publicación y observo se ha perdido mucha identidad en las zonas vinícolas que siempre se han diferenciado de un modo “sencillo”. De todos modos, forma parte de una década loca que ha revuelto el mercado internacional, el tiempo pondrá todo en su lugar.

8. ¿En qué consiste el trabajo diario de un sumiller?

En la selección y servicio de las bebidas del restaurante, almacenaje, gestión de la carta de vinos, tabaco, aguas, aceites y vinagres, quesos, infusiones, cervezas, asesoramiento al cliente que lo solicite en cuanto las bebidas y maridajes, y, en estos tiempos, la mayoría ejerce de segundo maestresala.

9. ¿Qué es para ti lo mejor de tu profesión?

La cantidad de productos que puedes catar, y el trato con el cliente.

10. La persona más importante que ha pisado tu cocina.

Mi gente, familia y amigos.

Los demás clientes son tratados con el mismo cariño y respeto, sin distinción.

Este foro consiste en la presentación de nuevos proyectos emprendedores con el fin de darlos a conocer y presentarlos ante posibles inversores.

Estamos muy contentos por haber sido seleccionados, y expectantes ante el evento que se celebrará el 18 de Junio en la sede del EOI, la organizadora del concurso. Allí presentaremos nuestra página ante expertos y responderemos a todas las preguntas que nos planteen.

¡Os contaremos el desenlace!

Blanca Orive

 Dos panecillos, medio kilito de cordero bien frito y una salsa de cebolla y queso. Este delito se llama el desayuno de los campeones.

 Lo rico de las galletas es el relleno. Está visto que es una medida popular y que se pueden eliminar intermediarios entre el delicioso relleno y nuestros gaznates deseosos. Una pieza digna de museo.

 Si lo que buscamos es una comida que nos colapse las arterias, la mejor candidata es la “Pizza Buenos Días”. El motivo no es sólo que enfrentemos dos pizzas bien completitas con queso, tomate, bacon… es más por los 4 kilos de suculenta carne picada con sorpresas de queso fundido en su interior. Un delito que pocos se pueden permitir.

Y para acabar un postre monstruoso que combina 10 tipos de bizcochos compactados por una buena argamasa de cremas de diferentes sabores y  espolvoreado de virutas multicolor. Es la “Torre de pisa”.

 Mortalmente delicioso…

Borja Sanjuanbenito

No preocuparse que en plan Mc Giver mi amigo Manuel nos solucionó la papeleta, en una ensaladera metió las latas de cerveza, las cubrió con hielo, sal y un chorro de agua y las metió en el congelador. Magia, 3 minutos después estaban fresquitas y listas para tomar.

El motivo es químico. El agua y la sal para mezclarse necesitan calor (reacción endotérmica) y el hielo para deshacerse también necesita calor. Así que repasemos… estamos en el congelador con una ensaladera llena de hielo, agua, sal y unas cervezas calientes…está claro que el calor lo ponen las cervezas y al ceder calor se enfrían.

Pero cuidado niños, no intentéis esto fuera del congelador, por que el calor para las reacciones lo cedería el ambiente y tendríamos cerveza caliente y una ensaladera llena de sal aguada, un auténtico despropósito.

Borja Sanjuanbenito

Especialista en Nutrición, Dietética y Tecnología de alimentos

P.D: Gracias Maruja, corregido!!

El miércoles 28 de abril RecetasyVinos asistió a la cita solidaria propuesta por el chef de La Broche, que reunió numerosos rostros conocidos y compañeros de profesión en el Hotel Occidental Miguel Ángel de Madrid.

Los asistentes pudimos degustar platos exquisitos preparados por chefs de renombre como Jesús Almagro, José Luis Estevan, Rodrigo de la Calle, Montse Estruch, Juan Morales, Manuel Prats, Paco Roncero, Sacha Hormaechea, Óscar Velasco, Mario Sandoval, Ramón Freixa, Joaquín Felipe, Javier Oyarbide, César Martín, Rubén Ortiz, Martín Omar González Mayí, Juan Pablo Sorban Golter, Patricio Villanueva y Juan Pozuelo.  También pudimos participar en los sorteos y subastas que más dinero consiguieron recaudar. El exitazo: una camiseta de Cristiano Ronaldo firmada por todo el equipo del Real Madrid que alcanzó los 20.000 euros.

Tanto las instalaciones como el equipo humano, al igual que las materias primas y todo lo necesario para que pudiese tener lugar el acto fue cedido de manera solidaria por las empresas y las personas que quisieron participar en esta bonita iniciativa.

Con motivo de dicho acto, se dieron cita hasta 49 de los chefs nacionales e internacionales más importantes, así como negocios y profesionales relacionados con el mundo gastronómico.

Durante las tres jornadas hemos podido degustar y conocer todo tipo de bebidas, lácteos, bollería, embutido y vinos de la península, al igual que conocer otras culturas culinarias como la de México, Perú o Japón.

Una de las apariciones más importantes del primer día fue la de Ferrán Adrià, quien aprovechó su ponencia para desvelar el futuro de elBulli durante los próximos años, y su actitud frente a la innovación y el cambio en la cocina de élite: “No es lo mismo la investigación científica que la de cocina porque nosotros tenemos que dar de comer,  no investigar por investigar. Personalmente, necesito saber si hay algo más allá, y para crear necesito presión”.

También cabe destacar en esta primera jornada dedicada a Tendencias, Creatividad y Nuevos Talentos la “Jamm sesión: Naturaleza y Diseño”; la evocadora cocina del maestro Narisawa; o la conferencia de”Gastrocoaching: El entrenador personal de Cocineros y Restaurantes” en la que se expusieron las claves para el funcionamiento de un negocio gastronómico. ¿El secreto? la coordinación de las tres figuras claves de un negocio: el técnico (trabajador), el gerente, y el emprendedor (o visionario, siempre queriendo evolucionar  y poniendo sus miras en el futuro).

El segundo día, Madrid Fusión giró en torno a la Eco-cocina, la última vanguardia. Durante esta jornada pudimos disfrutar de la conferencia “GastroFacebook”, muy útil para nosotros, como red social que somos. En ella los ponentes, entre los que se encontraban Marta Fernández Guadaño, Francis Paniego, Ramón Feixa o Andoni Luis Aduriz, destacaron el aumento cada vez mayor de la presencia de cocineros en las redes sociales, y su importancia como herramienta de marketing: “Es una manera de dinamizar el contacto con muchas personas a la vez y de manera sencilla”, comentaba Ramón Freixa. También tuvo lugar el IV Campeonato Nacional de Sumilleres-Premio Custodio López Zamarra, en el que se alzó vencedor el joven francés Guillaume Glories. 

Para concluir, tuvo lugar una jornada dedicada a Gastroeconomía, gestión más imaginación igual a beneficios, en la que se plantearon modelos de negocio innovadores y rentables, y que contó con la presencia de Juan Mari Arzak, de su hija Elena Arzak, y del cocinero asturiano José Andrés, quien contó la clave de su éxito en Estados Unidos, donde ya cuenta con varios restaurantes de prestigio.

Tampoco han faltado los concursos, como el VII Certamen del Concurso al mejor Bocadillo de Autor;  el concurso al Mejor Vino Español por menos de 30  euros, o  el Premio al cocinero revelación entre otros.

Cabe destacar la actividad paralela centrada en el  I Certamen Internacional de Mixología-Bar Show, que ha estado presente a lo largo de todos los días, llenando de glamur y encanto un certamen de Madrid Fusión en el que han cobrado gran importancia las redes sociales e Internet, creando incluso un canal propio en Youtube para poder seguir el evento.

Blanca Orive

Community Manager 

Os sugerimos una serie de recetas para sorprender a los vuestros en estas fiestas:

-Crujiente de Verduras con Brie
-Foie con salsa Pedro Ximénez
-Bisqué de Langostinos
-Solomillo relleno de Manzana
-Hojaldre de Buey con queso azul
-Tarta de yema al limón
-Campana Navideña

 Y para acompañar, os proponemos los siguientes vinos:

-Trivento Reserva 2004

-Terras Gauda Albarino 2005

Pasadlo muy bien.

 ¡Un saludo del equipo!

La cata fue guiada por Ángel Ortega Castañeda, licenciado en periodismo y miembro del comité de prensa de la Denominación de Origen La Mancha. Estuvo acompañado en la mesa por Constantino Ruiz y  dos miembros de La Carrasca, Julio Sánchez y Eduardo Sánchez Benavente.

Tras una breve introducción sobre la situación vitivinícola actual de La Mancha, donde está creciendo la cultura del vino aunque de manera insignificante respecto al volumen de producción (22  millones de hectolitros anuales), pasaron a la degustación de diez vinos manchegos.

La añada, el tipo de uva o el tiempo en barrica son factores que se manifiestan en sus aromas, colores y sabores; y que se irán convirtiendo en virtudes o defectos con el tiempo, según el tipo de vino.

Por ejemplo, pudimos apreciar la diferencia entre un Airen de 2007 y un Yugo de 2009, ambos vinos blancos, procedentes de la misma uva (Airén, la uva blanca más cultivada en España).

La diferencia de añada hace que el primero tenga un color más dorado, reflejo de su edad, mientras que el segundo era más pálido y ligero.

Agradecemos la invitación de la Asociación Cultural La Carrasca a la cata y el posterior ágape.

Blanca Orive

Community Manager

Los países con mayor presencia  fueron  Francia, Italia, Portugal y España, aunque también participaron muchos otros, como EEUU, Rumanía o Australia.

Bodegas, productores, comerciantes, y empresariosde todo el mundo participaron en esta feria para introducir el vino dentro de una cultura acostumbrada a licores blancos de alta graduación.

Aunque el gran protagonista fuese el vino, también se pudo degustar cerveza, otros licores, e incluso aceite de oliva promocionado por un grupo de españoles.

Blanca Orive

Community Manager