“El Test del Sumiller”: Adán Israel
Junio 23rd, 20101. Si fueseis un vino… ¿cuál serias? ¿Un tinto joven y tímido?
¿Un gran reserva con carácter? ¿O un vino dulce?
Sería un tinto joven, maceración carbónica, de capa alta y muy expresivo.
2. ¿Cuál es el mejor vino calidad-precio que has comprado?
Patio Airén 2007, el Airén más curioso que he catado, con una producción ínfima y un precio increíble.
3. ¿Cuál crees que debería ser una lección fundamental en cualquier escuela de enología?
El valor de la identidad, personal, varietal y territorial.
4. La virtud fundamental de un gran sumiller.
Dos virtudes: curiosidad y humildad.
5. ¿Qué es lo peor que has bebido nunca.
No guardo mal recuerdo de ningún vino, algunos por defecto fueron grandes en la cocina o en una “limoná”.
6. ¿Qué te llevó a elegir una profesión tan especial?
La primera imagen de dos manchegos insignes me impresionaron, Custodio López, el decano de la Sumillería Nacional, y la Bodega de Adolfo Muñoz, en Toledo. Además, Adolfo fue quien me facilitó hacer el curso y trabajar en su bodega.
Ellos fueron el germen de mi amor al vino y la gastronomía.
7. ¿Hay grandes vinos a precios bajos? ¿Qué opinas del fenómeno Parker?
Personalmente no considero “gran vino” a un vino carísimo, lo llamaría exclusivo o de lujo. Para mí un gran vino es aquel que guarda una buena relación calidad/precio.
El fenómeno Parker, desde mi punto de vista, tiene tantos pros como contras. Las bodegas se han preocupado más del trato al viñedo y elaboraciones, de acuerdo, pero se han fijado mucho en los gustos de esa publicación y observo se ha perdido mucha identidad en las zonas vinícolas que siempre se han diferenciado de un modo “sencillo”. De todos modos, forma parte de una década loca que ha revuelto el mercado internacional, el tiempo pondrá todo en su lugar.
8. ¿En qué consiste el trabajo diario de un sumiller?
En la selección y servicio de las bebidas del restaurante, almacenaje, gestión de la carta de vinos, tabaco, aguas, aceites y vinagres, quesos, infusiones, cervezas, asesoramiento al cliente que lo solicite en cuanto las bebidas y maridajes, y, en estos tiempos, la mayoría ejerce de segundo maestresala.
9. ¿Qué es para ti lo mejor de tu profesión?
La cantidad de productos que puedes catar, y el trato con el cliente.
10. La persona más importante que ha pisado tu cocina.
Mi gente, familia y amigos.
Los demás clientes son tratados con el mismo cariño y respeto, sin distinción.
