Ayer concluyó Madrid Fusión, el evento gastronómico más importante del año, celebrado en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid durante las jornadas del 28, 27 y 28 de Enero.
Con motivo de dicho acto, se dieron cita hasta 49 de los chefs nacionales e internacionales más importantes, así como negocios y profesionales relacionados con el mundo gastronómico.
Durante las tres jornadas hemos podido degustar y conocer todo tipo de bebidas, lácteos, bollería, embutido y vinos de la península, al igual que conocer otras culturas culinarias como la de México, Perú o Japón.
Una de las apariciones más importantes del primer día fue la de Ferrán Adrià, quien aprovechó su ponencia para desvelar el futuro de elBulli durante los próximos años, y su actitud frente a la innovación y el cambio en la cocina de élite: “No es lo mismo la investigación científica que la de cocina porque nosotros tenemos que dar de comer, no investigar por investigar. Personalmente, necesito saber si hay algo más allá, y para crear necesito presión”.
También cabe destacar en esta primera jornada dedicada a Tendencias, Creatividad y Nuevos Talentos la “Jamm sesión: Naturaleza y Diseño”; la evocadora cocina del maestro Narisawa; o la conferencia de”Gastrocoaching: El entrenador personal de Cocineros y Restaurantes” en la que se expusieron las claves para el funcionamiento de un negocio gastronómico. ¿El secreto? la coordinación de las tres figuras claves de un negocio: el técnico (trabajador), el gerente, y el emprendedor (o visionario, siempre queriendo evolucionar y poniendo sus miras en el futuro).
El segundo día, Madrid Fusión giró en torno a la Eco-cocina, la última vanguardia. Durante esta jornada pudimos disfrutar de la conferencia “GastroFacebook”, muy útil para nosotros, como red social que somos. En ella los ponentes, entre los que se encontraban Marta Fernández Guadaño, Francis Paniego, Ramón Feixa o Andoni Luis Aduriz, destacaron el aumento cada vez mayor de la presencia de cocineros en las redes sociales, y su importancia como herramienta de marketing: “Es una manera de dinamizar el contacto con muchas personas a la vez y de manera sencilla”, comentaba Ramón Freixa. También tuvo lugar el IV Campeonato Nacional de Sumilleres-Premio Custodio López Zamarra, en el que se alzó vencedor el joven francés Guillaume Glories.
Para concluir, tuvo lugar una jornada dedicada a Gastroeconomía, gestión más imaginación igual a beneficios, en la que se plantearon modelos de negocio innovadores y rentables, y que contó con la presencia de Juan Mari Arzak, de su hija Elena Arzak, y del cocinero asturiano José Andrés, quien contó la clave de su éxito en Estados Unidos, donde ya cuenta con varios restaurantes de prestigio.
Tampoco han faltado los concursos, como el VII Certamen del Concurso al mejor Bocadillo de Autor; el concurso al Mejor Vino Español por menos de 30 euros, o el Premio al cocinero revelación entre otros.
Cabe destacar la actividad paralela centrada en el I Certamen Internacional de Mixología-Bar Show, que ha estado presente a lo largo de todos los días, llenando de glamur y encanto un certamen de Madrid Fusión en el que han cobrado gran importancia las redes sociales e Internet, creando incluso un canal propio en Youtube para poder seguir el evento.
Blanca Orive
Community Manager
